着手：咸蛋旅行社开云「中国」Kaiyun官网登录入口

四川省自贡市下辖的富顺县郊，有一口陈旧的水井，名叫“太源井”，围绕着这口井，东谈主们居住、生存、作念贸易，缓缓地竟变成了一条街巷。

从此，太源井不再只是是一口井，照旧一条街，一个地名。其后，四川最有特色的醋，也出自这里。

--出身于谈光廿八年的醋坊--

谈光年间，距今160多年前，张、宋、邹三位生意伙伴在太源井合开了一家醋坊，取名叫“同泰顺”。

在自贡这个以“盐”存身的城市，繁衍出一个川菜的遑急派别：“盐帮菜”。

盐帮菜的特色极其显著，专供巨贾贵胄的“盐商菜”用料纪念、作念工精良、纸醉金迷；重荷劳顿的矿井工东谈主吃的，常以下水作东料、重盐重辣重油，称作“盐工菜”。

口味耐心的盐帮菜，在“盐”之外，“酸”亦然雷同遑急滋味。自贡的三个合鼓舞谈主开的“同泰顺”就在这个布景下成长。

醋是发酵成品，发酵的形貌程序、时候，王人需要有教训的憨厚傅掌持，这个东谈主是制醋的灵魂东谈主物，称为“掌缸东谈主”。

同顺泰的第一代掌缸东谈主姓徐，他有个窍门：在醋曲中加入中药材，起到杀菌、增多风范的作用。

这么发酵而来的醋还要在缸中陈酿2-5年。

“太源井”本等于个交通证实的茂盛集镇，这里产的“富顺晒醋”沿着长江行销，名气越来越大。

可惜，“同泰顺”证真的19世纪末，阿谁时候的中华地面正在被烟土打建国门，家业证实的三位雇主，也染上了毒瘾，从此无心收拾生意，“同泰顺”倒闭了。

几年后，富顺一位姓张的秀才牵头，收复了“同顺泰”，旧酿造工艺得以保留留存；

可惜，新雇主再度吸上烟土，醋坊也再次倒闭；

其后的醋厂，又几经收复、易名，却弥远因为处在20世纪初的战乱环境中，气运如同被水波抛起又跌落的浮萍，飘飖不定。

不外“太源井晒醋”，却一直申明在外。

--三年陈、五年陈…咱们决定帮太源井卖醋--

自若后，当地供销社组建“太源井豆瓣厂”，晒醋的坐蓐也得以走上正轨，90年代，“太源井豆瓣厂”更名为“太源井晒醋厂”，况且由国营转私营，“太源井晒醋”终于走上正轨，并蓄意于今；况且当今的太源井晒醋如故是国度地舆标记居品

本年的食味自贡行径中，咱们就带人人参不雅了自贡太源井醋厂。

通盘这个词醋厂从厂房外不雅到营销形式，王人极具年代感。厂区内摆满醋缸，墙面斑驳，厂门口有“门市部”进行居品销售，不休有相近住户提着瓶子来打散装醋。

醋厂的居品大体分2类：平淡版的【畴昔产散装醋】和【一年陈醋】（特醋）；升级版的【二年陈醋】和【五年陈醋】。

醋的“陈”，不是以咱们见到的液体成品陈放，而是“醋醅”陈放。

醋醅装在大缸里，在露天环境中陈放存放时候从1——10年不等，以致还有跳跃10年的。

陈放完成后，再过程“淋醋”的工序，让液体醋从醋醅中缓缓沁出，终末过程消毒灭菌，武艺装瓶成为成品醋。

因为有中草药入曲和日晒陈酿的原因，太源井的醋，有特别的甘醇酸香风范，那是一种初尝显得强横，但越吃越上瘾的嗅觉。

太源井晒醋流行于自贡地区，咱们向人人推选这种奇特的口感体验，决定帮太源井吆喝它的晒醋。

--总酸含量越高，醋的品性越高--

有一个方便地远隔醋的好坏的工夫：看醋包装上的总酸度。

按照国度程序，食醋的总酸含量应≥3.5g/100ml。如若醋的总酸度跳跃了5 g/100ml，那么这款醋的品性就相当高，也不需要添加防腐剂。

醋的醋酸浓度越高，代表着更高的发酵进程，和更浓郁的滋味。

以太源井为例，1年晒醋（特醋）的酸度是6，而5年晒醋的酸度则或者达到了6.5。是以品性排序是：五年陈醋＞三年陈醋＞二年陈醋＞一年陈醋。

太源井晒醋是国度地舆标记居品，脸色呈深棕红色，液体很浓稠，中药材带来的特别风范亦然其他陈醋所莫得的。

个东谈主尝试下来，用晒醋来蘸面点、比如肉包、菜包、饺子、煎包之流，提香解腻的恶果终点好；也不错加在汤面里、或者凉拌面条,滋味尤甚。

太源井晒醋是固然扎塌实实晒足几百天以致上千天的，但价钱不算高，散打醋和一年陈酿的特醋，是当地东谈主的平淡款，十块钱就能买到；而2-5年陈的是进阶版，也不外小几十。

这几个版块的口味和香气类似，但在酸度、甘醇度上有较大相反，不错笔据我方的喜好来尝试。